广东粽子的包法
准备工作：材料与工具
广东粽子的制作看似简单，但想要包出完美的粽子，选材和准备是关键。糯米要选用圆润饱满的优质糯米，提前浸泡至少4小时以上，使其充分吸水；粽叶则推荐使用广宁竹叶，气味清香且不易破。此外，馅料可多样，咸粽以腌制过的鸡肉、咸蛋黄、绿豆为佳，甜粽则可用红豆、绿豆、花生等。必备工具包括粽绳（棉线最佳）、大盆（用于浸泡糯米）和蒸锅。
粽叶的处理：去味与塑形
新鲜粽叶带有竹子清香，但需去除涩味。将粽叶放入沸水中焯烫1分钟，捞出后立即浸入冷水，使叶片变软且富有弹性。处理好的粽叶叠放整齐，用湿布覆盖备用。接着，将两片粽叶光滑面相对，卷成圆锥形，底部用手指压实，形成粽子的基础形状。这一步是包粽子的关键，形状是否规整直接影响后续填馅和收口。
填馅技巧：咸甜有别
咸粽的馅料需分层放置：先铺一层绿豆，再放腌制好的鸡肉丁和咸蛋黄，最后覆盖一层糯米。甜粽则相反，红豆沙或绿豆沙需压紧实，避免受热后溢出。无论哪种粽子，糯米量要适中，过多易散开，过少则易漏馅。填馅后，轻轻压实，但不要过度，以免影响后续收口。
收口方法：捆扎要紧
将填好馅料的粽叶折叠覆盖，用粽绳均匀缠绕3-4圈，最后打结固定。收口时要用力均匀，确保不漏水、不漏米。新手的粽子常因捆扎过松而散开，可多练习几次，或请有经验的人指导。此外，刚包好的粽子底部可垫一块布，防止摩擦破损。
蒸煮时间：耐心等待
蒸粽子需水开后再放入，用大火蒸约2小时，之后转小火继续蒸1小时。水量要没过粽子，中途不可加水，否则温度骤降影响口感。蒸好后，静置10分钟再开盖，避免热气冲散糯米。合格的广东粽子应米粒软糯，馅料入味不腻，粽叶清香四溢。
小贴士：常见问题解答
粽叶易破？ 新粽叶可先用盐水浸泡软化。
粽子漏米？ 检查粽叶是否完好，收口是否紧实。
口感过硬？ 浸米时间可延长至6小时，或加入适量食用油。
广东粽子的包法看似繁琐，但只要掌握好选材、塑形、填馅和捆扎，就能轻松制作出美味佳肴。不妨趁端午佳节，亲手包制一份粽子，与家人共享传统风味！
